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在苹果手机上设置电话和短信拦截的步骤如下。
1、打开“设置”。
2、滚动到并点击“电话”。
3、点击“来电阻止与身份识别”，您可以添加希望阻止的号码或联系人，您也可以开启“骚扰电话拦截”功能，让手机自动拦截推销或骚扰电话。
短信拦截设置（使用iPhone的默认短信应用）：
1、打开“设置”。
2、点击“信息”。
3、找到并打开“过滤未知发件人”开关，这样，来自未知来源的短信将被单独分类至“过滤短信”中，这种方式只能过滤掉部分非联系人的短信，若需要更精确的拦截效果，可能需要使用第三方应用。
使用第三方应用进行更强大的拦截：
市面上有许多第三方应用如腾讯手机管家等，可以帮助拦截电话和短信，这些应用通常提供了更详细的设置选项和更强大的拦截功能，安装这些应用后，按照其提供的设置向导进行操作即可。
不同的iOS版本和不同的运营商可能会有不同的设置选项和功能，如果遇到问题，建议查阅苹果官方文档或联系运营商寻求帮助。